蛋白胨是不同來源的蛋白質經部分酶解或酸水解后得到的可溶性混合物，它是微生物培養基的重要組成部分，在生物實驗和工業生產中應用廣泛。

蛋白胨的性質與成分：

主要成分：包含游離氨基酸、短肽、少量長肽鏈，還含有維生素、核苷酸、礦物質等生長因子，以及鐵、鎂、鋅等微量元素。

緩沖能力：蛋白胨溶液中的氨基酸和肽具有緩沖作用，能抵抗培養基 pH 值的劇烈波動，為微生物提供穩定的生長環境。

種類與特性：

按來源分類：動物性蛋白胨、植物性蛋白胨、微生物蛋白胨。

按用途分類：

試劑級：氨基氮含量≥2.5%，灰分≤15%，水分＜5%，用于科研與高精度發酵。

工業級：對灰分、水分要求較低，用于大規模生產。

作用與用途：

微生物培養基：

提供碳源、氮源及生長因子，支持細菌、真菌等微生物生長。

不同微生物需特定蛋白胨：如鏈球菌培養用大豆蛋白胨，蛹蟲草發酵用魚蛋白胨。

工業應用：

抗生素生產：作為發酵原料，促進抗生素合成。

食品與飼料：提升蛋白含量，降低飼料成本。

醫藥領域：用于無菌試驗培養基、厭氧菌培養基等。

科研用途：

微生物學實驗中分離、增殖、鑒定菌種。

生物化學研究中作為模型底物。